Il programma: Alessio Cimini (Università degli studi della Tuscia), "Utilizzo di legumi maltati per la produzione di pasta fresca" Vladimiro Cardenia (Università degli studi di Torino), "Nuove sfide tecnologiche per il controllo del colesterolo e della sua ossidazione nella pasta all’uovo fortificata con tannini"; Valeria Imeneo (Università degli studi di Milano), "Termotrattamenti di farine di legumi destinate alla produzione di pasta" Modera: Cristina Alamprese (Università degli studi di Milano).
